Spirulina Gnocchis, una ricetta che potrebbe essere cucinata dal cibo cresciuto nello spazio. Credito d'immagine: ESA. Clicca per ingrandire.
"Pane marziano e marmellata di pomodori verdi", "Spirulina gnocchis" e "Millefoglie di patate e pomodori" sono tre deliziose ricette che due società francesi hanno creato per l'ESA e futuri esploratori spaziali su Marte e altri pianeti.
La sfida per gli chef era quella di offrire agli astronauti cibi ben aromatizzati, realizzati con pochi ingredienti che potevano essere coltivati su Marte. Il risultato sono state 11 gustose ricette che potrebbero essere utilizzate nelle future missioni spaziali dell'ESA di lunga durata. ADF? Alain Ducasse Formation e GEM sono le due aziende francesi che hanno prodotto le ricette e la loro reciproca esperienza nella creazione di nuovi prodotti e? Alta cucina? hanno portato a risultati eccellenti.
I menu erano tutti basati su nove ingredienti principali che l'ESA prevede di coltivare nelle serre delle future colonie su Marte o su altri pianeti. I nove devono comprendere almeno il 40% della dieta finale, mentre il restante (fino al) 60% potrebbe essere verdure, erbe, olio, burro, sale, pepe, zucchero e altri condimenti aggiunti dalla Terra.
"Inizialmente puntiamo a produrre il 40% localmente per il cibo degli astronauti in future missioni spaziali di lunga durata, ad esempio su Marte", afferma Christophe Lasseur, coordinatore biologico di supporto vitale dell'ESA responsabile del riciclaggio e della produzione di aria, acqua e cibo per missioni spaziali a lungo termine.
“Perché il 40%? Coltivando abbastanza piante da coprire circa il 40% di ciò che mangiamo, otteniamo anche "gratuitamente" l'ossigeno e l'acqua necessari per vivere ", spiega Lasseur.
I nove ingredienti di base che Lasseur intende coltivare su altri pianeti sono: riso, cipolle, pomodori, soia, patate, lattuga, spinaci, grano e spirulina? tutti gli ingredienti comuni tranne l'ultimo. La spirulina è un'alga blu-verde, una fonte molto ricca di nutrimento con molte proteine (65% in peso), calcio, carboidrati, lipidi e varie vitamine che coprono i bisogni nutrizionali essenziali di energia in ambienti estremi.
Oggi tutto il cibo per gli astronauti nello spazio viene portato dalla Terra, ma ciò non sarà possibile per missioni più lunghe. Sebbene sia ancora sul tavolo da disegno, l'ESA ha già avviato la ricerca per vedere cosa potrebbe essere coltivato su altri pianeti e come potrebbe apparire un ecosistema autoportante su Marte.
"Oltre ad essere sano e sufficientemente nutriente per la sopravvivenza, il buon cibo potrebbe potenzialmente fornire supporto psicologico all'equipaggio, lontano dalla Terra per anni", sottolinea Lasseur.
Lo chef ADF Armand Arnal, aggiunge: "La sfida principale era quella di creare un ampio pannello di ricette, distinto e pieno di sapore, con solo nove prodotti di base".
"Inoltre, abbiamo avuto restrizioni assolute sull'uso del sale, ma ci è stato permesso di aggiungere un po 'di zucchero e grassi, ingredienti normalmente essenziali per l'elaborazione di un piatto e per evidenziarne i sapori."
Fonte originale: comunicato stampa ESA
