Bacillus cereus è un batterio che produce tossine che è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare, chiamata anche "sindrome del riso fritto". Si stima che 63.000 casi di intossicazione alimentare causati daB. cereus si verificano ogni anno negli Stati Uniti, secondo un articolo del 2019 pubblicato sulla rivista Frontiers in Microbiology. Tuttavia, la stragrande maggioranza dei casi non viene segnalata, poiché i sintomi sono generalmente lievi e si attenuano da soli con riposo e idratazione.
Il riso fritto rimasto è un colpevole primario, ha affermato Philip Tierno, un microbiologo e professore clinico alla Langone Health della New York University. Dopo che il riso è cotto, viene spesso lasciato a temperatura ambiente per più di due ore per raffreddarsi prima di friggerlo con altri ingredienti. Raffreddare il riso assicura che il riso fritto finito non diventerà grumoso o inzuppato. Ma il riscaldamento non elimina le tossine che i batteri hanno già prodotto.
Sintomi
I batteri rilasciano due tipi di tossine, ognuna delle quali causa una malattia diversa: una causa la diarrea mentre l'altra tossina provoca vomito, secondo il Bad Bug Book degli Stati Uniti Food and Drug Administration (FDA).
Il primo tipo di tossina viene rilasciato nell'intestino tenue dopo che i batteri sono stati ingeriti e provoca diarrea, crampi e occasionalmente nausea ma raramente vomito. I sintomi in genere iniziano da 6 a 15 ore dopo aver mangiato cibi contaminati, che possono includere varie carni, latte, verdure o pesce. I sintomi si attenuano in genere dopo circa un giorno.
Il secondo tipo di tossina viene rilasciato dai batteri nel cibo prima che venga consumato. I cibi ricchi di amido, come il riso, sono le fonti più comuni di alimenti colpiti. La tossina provoca vomito e nausea entro 30 minuti a 6 ore dopo aver mangiato il cibo contaminato. I sintomi si attenuano dopo circa 24 ore.
Diagnosi, trattamento e complicanze
Chiunque è sensibile alle malattie causate dai batteri. I medici diagnosticanoB. cereus intossicazione alimentare testando il vomito o le feci del paziente per i batteri, quindi abbinando i ceppi di batteri all'interno dei campioni a una fonte di cibo contaminata nota o ceppi noti per causare malattie, secondo un articolo di revisione del 2018.
Per la maggior parte delle persone che contraggonoB. cereus, riposare e mantenersi ben idratati sono sufficienti per consentire al corpo di liberare l'infezione da solo, in genere entro un giorno. Le complicazioni, tra cui la meningite asettica, la cancrena e la cellulite, si verificano in genere solo nelle persone con sistema immunitario compromesso, in coloro che hanno ferite chirurgiche o in persone che usano farmaci per via endovenosa.
Se è necessario un trattamento medico, i medici si concentrano sul trattamento dei sintomi, ad esempio somministrando liquidi per via endovenosa per la disidratazione. Occasionalmente, gli antibiotici come la vancomicina sono prescritti per casi gravi in cui i batteri si protendono nel tratto digestivo per troppo tempo, ha detto Tierno.
Prevenzione
Mantenere caldi gli alimenti caldi (oltre 140 gradi Fahrenheit o 60 gradi Celsius) e gli alimenti freddi freddi (inferiore a 40 F o 4 C) è fondamentale per ridurre il rischio di contrarre unB. cereus malattia, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Il riscaldamento o il congelamento di qualsiasi alimento che è stato lasciato fuori per più di 2 ore potrebbe non prevenire la malattia.
"Bacillus cereus colonizzare naturalmente su chicchi di riso crudi ", ha detto Tierno. Le spore prodotte dai batteri" sopravvivono facilmente al processo di cottura e crescono meglio a temperatura ambiente ".
Riscaldare gli alimenti a temperature pari o superiori a 165 F (74 C) per 15 secondi ucciderà le cellule ma non le tossine, se si sono già formate, secondo l'articolo del 2017 dell'Institute of Food and Agricultural Sciences dell'Università della Florida. Se si sospetta che un alimento sia contaminato, è necessario eliminarlo.
