Le uova sono tornate nelle notizie, con un nuovo studio che ha concluso che il consumo regolare dell'amato cibo per la colazione può aumentare il rischio di malattie cardiache, dopo tutto.
Il grande studio di lunga durata - pubblicato oggi (15 marzo) sulla rivista JAMA - ha scoperto che mangiare 3-4 uova alla settimana era collegato a un aumento del 6% del rischio di una persona di sviluppare malattie cardiache e ad un aumento dell'8% del loro rischio di morte per qualsiasi causa durante il periodo di studio, rispetto al mancato consumo di uova.
Il colpevole, hanno scritto i ricercatori, sembra essere colesterolo; lo studio ha anche scoperto che l'assunzione di 300 mg di colesterolo al giorno era legata a un aumento del 17% del rischio di sviluppare malattie cardiache e ad un aumento del 18% del rischio di morte durante il periodo di studio, rispetto al consumo di colesterolo.
Le nuove scoperte contraddicono le più recenti linee guida dietetiche per gli americani, rilasciate nel 2015; in essi, il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti e il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) hanno affermato che gli americani non devono più preoccuparsi di mantenere il loro apporto di colesterolo entro un certo limite.
Gli autori del nuovo studio, della Feinberg School of Medicine della Northwestern University, concludono che gli americani dovrebbero limitare il loro colesterolo e il consumo di uova e che potrebbe essere necessario rivalutare le attuali linee guida dietetiche per il colesterolo.
Cosa significa questo per l'amato cibo per la colazione? Infatti, a 186 milligrammi di colesterolo per tuorlo d'uovo, le uova sono uno degli alimenti a più alto contenuto di colesterolo tipicamente consumati dagli americani.
Per scoprire dove gli americani dovrebbero stare sulle "uova per colazione", Live Science ha contattato diversi esperti che non erano coinvolti nella nuova ricerca.
Il problema con il colesterolo
"C'è sempre stato un motivo per cui le uova possono aumentare il colesterolo e creare danni cardiovascolari", ha dichiarato il dott. Andrew Freeman, direttore del programma di prevenzione e benessere cardiovascolare presso l'ospedale nazionale ebraico di salute di Denver. "Le prove sono abbastanza chiare che i prodotti di origine animale e quelli ad alto contenuto di colesterolo dovrebbero essere limitati" nella dieta, ha detto Freeman a Live Science.
Sebbene alcuni studi precedenti non siano riusciti a trovare un legame tra le uova, insieme ad altre forme di consumo di colesterolo e al rischio di malattie cardiache, il nuovo studio è stato in grado di adattarsi completamente ad altri alimenti nella dieta di una persona al fine di concentrarsi sull'effetto delle uova e colesterolo.
"Questo studio fa un buon lavoro nell'analisi dei dati e nell'individuazione del colesterolo nella dieta come componente individuale e indipendente della dieta" che è collegato a malattie cardiache e mortalità, ha affermato Dana Hunnes, dietista senior presso il Ronald Reagan UCLA Medical Center di Los Angeles.
L'apparente avanti e indietro sulle raccomandazioni sulle uova ha significato che "questo è diventato un argomento confuso da discutere con i pazienti", ha affermato il dott. Seth Martin, cardiologo e professore associato di medicina presso la Johns Hopkins University School of Medicine. "È bello ottenere dati più chiari su questo argomento controverso per informare meglio le linee guida future e i nostri pazienti", ha detto Martin del nuovo studio.
Parte della confusione intorno al colesterolo nella dieta deriva da due dichiarazioni apparentemente contraddittorie che appaiono nelle linee guida dietetiche 2015. Da un lato, le linee guida affermano che "il colesterolo non è una sostanza nutritiva che preoccupa il consumo eccessivo;" ma d'altra parte, le linee guida affermano che "gli individui dovrebbero mangiare il minor colesterolo alimentare possibile consumando un modello alimentare sano".
Freeman ha citato le preoccupazioni sull'influenza dell'industria agroalimentare sulle linee guida come motivo di questa contraddizione e sul generale minimizzare il legame tra colesterolo alimentare e malattie cardiache.
Hunnes era d'accordo. "L'USDA sovrintende sia all'agricoltura - compresa l'industria delle uova - sia alle linee guida dietetiche. Non sono esenti da pregiudizi nel settore", ha detto.
La moderazione è ancora importante
Tuttavia, i risultati non significano che devi evitare le uova tutte insieme. Come per ogni alimento, "tutto con moderazione" rimane un buon consiglio, ha affermato il dott. Satjit Bhusri, cardiologo del Lenox Hill Hospital di New York City.
Limitare il colesterolo può essere particolarmente importante per le persone già a rischio di malattie cardiache.
"Dato il volume delle malattie cardiache e la morte per malattie croniche ... nel nostro paese, penso che consumare meno uova su base settimanale dovrebbe sorprendere la maggior parte delle persone, in particolare quelle con altre e / o malattie croniche per iniziare", ha detto Hunnes in un'e-mail.
Gli autori hanno sottolineato che la maggior parte del colesterolo presente nelle uova è nel tuorlo, quindi gli albumi sono ancora sul tavolo.
È importante notare che lo studio ha trovato solo un'associazione e non può dimostrare che le uova o il colesterolo causino direttamente malattie cardiache. Inoltre, lo studio ha valutato le diete delle persone in un singolo momento, non tenendo conto dei cambiamenti nella dieta di una persona che potrebbero essersi verificati durante il periodo di studio.
